|
Пекарский
порошок
Пекарский порошок
— смесь соды,
крахмала и окислителя (винной кислоты, или винного камня, лимонной
кислоты) — вступает в реакцию с жидкостью в тесте, и
благодаря
этому начинает выделяться углекислота. При нагреве реакция ускоряется,
пузырьки воздуха увеличиваются, и тесто поднимается. Однако через
некоторое время тесто начинает оседать, поэтому изделие следует ставить
в духовку почти сразу после того, как в него добавили пекарский
порошок. Если это невозможно (например, при приготовлении большого
количества изделий), то поставьте тесто в холодильник.
Все продукты, из
которых
замешивается тесто, должны быть комнатной температуры. Если по рецепту
нужно растопить масло, патоку и другие продукты и затем соединить их с
мукой и пекарским порошком, то остудите сначала растопленные продукты
до комнатной температуры.
Пекарский порошок следует
всегда тщательно
отмерять. Если взять его больше, чем нужно, то тесто поднимется слишком
сильно, и, когда вы достанете изделие из духовки, оно тут же осядет.
Если же пекарского порошка недостаточно, то тесто не поднимется, что
испортит вкус и внешний вид изделия.
Пекарский порошок можно приготовить самим.
Для этого необходимо:
- 50 г (2 ст. л.) винной кислоты, или винного
камня, лимонной кислоты
- 25 г (1 ст. л.) соды
- 25 г (1 ст. л.) рисовой муки тонкого помола или
кукурузного крахмала
Тщательно смешать
все продукты и просеять их 2-3 раза.
Хранить следует в
плотно закрытой посуде в сухом, прохладном месте.
Сода
(двууглекислый натрий)
Сода, которая является щелочью,
используется в
рецептах, содержащих кислые продукты, например лимонный сок или
сметану. Коржи, приготовленные на соде, более темного цвета.
Сода обладает довольно
резким вкусом, поэтому использовать ее нужно осторожно, тщательно
отмеряя количество. Если положить слишком много соды, то изделие будет
иметь привкус мыла.
Дрожжи
Дрожжи (свежие и сухие) используются для приготовления
фруктовых
кексов и некоторых других изделий. На 500 г муки кладут 15 или 30 г
дрожжей (для сдобного теста).
Не следует покупать свежие дрожжи в
большом
количестве. Купленные дрожжи должны быть использованы в течение трех
дней. Хранят свежие дрожжи в холодильнике. Сухие дрожжи можно хранить
до полугода. Помните, что при температуре выше 55°С дрожжевые
грибки погибают, однако же влияние грибов на организм и
характер
человека не совсем благоприятен, поэтому АюрВеда не рекомендует их
принимать в пищу.
|
