В отличие от других молочных продуктов, о которых говорилось в этой главе, сыр из йогурта еще не продается
в магазинах. Мне кажется, он когда-нибудь завоюет такую же популярность, как сливочные сыры. Дехин —
поистине уникальная разновидность легкого сыра с тонким ароматом. Если вам нравится йогурт, вы полюбите и дехин. Это не что иное, как йогурт из цельного или, если хотите, нежирного молока, но уже без сыворотки. Вам
понадобится из утвари лишь дуршлаг — и немного внимания и времени. Самая хорошая сырковая масса получается
из нежного домашнего йогурта, приготовленного из цельного молока. Если вы предпочитаете покупать йогурт в
магазине, убедитесь, что он свежий. Старый йогурт обычно кислый, а чем кислее и резче запах йогурта, тем резче
и кислее будет вкус дехина
Если вы собираетесь использовать дехин для приготовления какого-то сладкогоблюда, никаких приправ в него не добавляйте. Если же вы хотите подать его как самостоятельное блюдо или
собираетесь употребить в несладких блюдах, можете добавить в сырковую массу 1/2 чайной ложки соли,
смешанной со специями или пряными травами.
Время приготовления: несколько минут
Время стекания: 12-18 час для мягкой сырковой массы
и 24-36 час для плотной
Выход: 2 стакана мягкой сырковой массы
или 11/2 стакана плотной сырковой массы
Ингридиенты:
- 6 стаканов (1,5 л) простого йогурта из цельного молока
- 1/2 чайн. ложки морской соли или
смеси соли с пряными травами (необязательно)
Проложите дуршлаг чистой тканью или марлей в несколько слоев. Если хотите, добавьте в йогурт соль, затем
вылейте его в дуршлаг и размажьте по поверхности ткани со всех сторон, чтобы быстрее отделилась сыворотка.
Сложите концы ткани поверх йогурта.
Если у вас металлический дуршлаг с ручкой, то подвесьте его над кастрюлей, если же пластмассовый на
подставке, то поставьте его в широкое блюдо глубиной не менее 5 см. (Расстояние между дном дуршлага и
поверхностью блюда должно составлять по меньшей мере 2,5 см — для стекающей сыворотки.) Герметично
упакуйте все прозрачной полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Оставьте стекать на 12-18 часов (для получения мягкой сырковой массы) или на 24-36 часов (для плотной
сырковой массы). Если упаковать сырковую массу в герметичную посуду, ее можно хранить до 3 дней. |
