Охлажденные салаты с йогуртом популярны повсюду в Индии, а в Гуджарате летом их подают на обед чуть ли
не каждый день. Когда я впервые попробовала это блюдо, оно покорило меня своей нежностью и восхитительным
сочетанием вкусов. Ингредиенты можно приготовить заранее, однако смешивать их нужно непосредственно перед
подачей. Хрустящую жареную окру заливают соусом из йогурта и посыпают поджаренной нутовой мукой. Густой
соус приправляют поджаренными семенами тмина и свежей кинзой или петрушкой и наконец щепотью паприки.
Поскольку в соусе окра размягчается, а нутовая мука темнеет и делает блюдо густым, его вполне можно подать
не охлаждая, в качестве овощного блюда.
Время приготовления: ок. 30 мин
Количество порции: 4-6
Ингридиенты:
- топленое или растительное масло для жаренья
- 460 г окры (бамии), помытой, обрезанной полностью осушенной и нарезанной кружочками толщ. 6 мм
- 1 чайн. ложка гарам масалы
- 1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
- 1/2 ст. ложки молотого кориандра
- 1 чайн. ложка соли
- 2 стакана (500 мл) простого йогурта или
смеси из 1% стакана (430 мл) йогурта и 1/4 стакана (60 мл) сметаны
- 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)поджаренных без масла и крупно растолченных
- 1 чайн. ложка тонко нарезанной свежей кинзы или петрушки
- 3 ст. ложки просеянной гороховой муки (лучше всего из нута — турецкого горошка)
Налейте топленое или растительное масло в сковороду диаметром 20 см так, чтобы его слои составил 2,5 см. Нагрейте масло на среднем огне, не доводя его до появления дыма, и положите в него кусочки окры. Жарьте 15-20
мин, пока они не станут хрустящими и коричневыми. Выньте шумовкой, осушите бумажными салфетками, сложите
в миску. Заправьте еще горячую окру гарам масалой, паприкой или кайенским перцем, молотым кориандром и 1/2
чайн. ложки соли. Перемешайте, встряхивая миску. 2. Вылейте йогурт или смесь йогурта со сметаной в литровую
миску. Добавьте оставшуюся 1/2 чайн. ложки соли. Отложив по 1/2 чайн. ложки тмина и зелени для украшения, вмешайте оставшуюся часть в йогурт. Взбейте вилкой до консистенции однородного крема.
Поджарьте без масла гороховую муку в маленькой чугунной сковороде на среднем огне, постоянно
помешивая, чтобы не пригорела. Когда мука несколько потемнеет и начнет источать ореховый аромат, переложите
ее в миску — для охлаждения.
Если вы подготовили все это за 1-2 часа до подачи, то поставьте йогурт в холодильник, а окру, не закрывая, —
в духовку, предварительно нагретую до 95° С. Перед подачей положите окру в йогурт, всыпьте обжаренную
гороховую муку и осторожно перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо или в индивидуальные мисочки и
украсьте оставшимся тмином, свежей зеленью и щепотью паприки. Сразу же подавайте. |
